丹陽黃酒釀造史已有3000余年，境內(nèi)出土的黑衣陶寬把杯、西周青銅風(fēng)紋尊、獸面紋尊以及青銅方卣等遠(yuǎn)古酒器證明，早在新石器時(shí)代至西周時(shí)期，丹陽已有漸趨出現(xiàn)酒文化了。

丹陽酒最早的文字記載見于晉代王嘉的《拾遺記》：“云陽出美酒”。王勃的《吳錄》一書也載“云陽酒美”，由此可知早在1700年前的三國時(shí)期，“云陽美酒”已聞名于世。

至南北朝時(shí)，丹陽的“曲阿美酒”風(fēng)靡大江南北，連北朝的帝王將軍在出征時(shí)都點(diǎn)名要喝曲阿酒慶功。這在《魏書》、《北史》中都有記載。南朝梁武帝蕭衍也愛喝曲阿酒，他在《輿駕東行記》中記載：“南次高驪山（在丹徒西南）。傳云，昔有高驪國女來，東海神乘船致酒，禮聘之，女不肯，海神撥船覆酒，流入曲阿，故曲阿酒美也”。梁元帝蕭繹對(duì)丹陽酒也情有獨(dú)鐘，曾寫過“試酌新豐酒，遙勸陽臺(tái)人”的詩句。

曲阿境內(nèi)的古鎮(zhèn)新豐，歷史上的美酒，號(hào)“新豐酒”。唐代，丹陽酒很盛，段成式的《酉陽雜俎》將曲阿酒列為“天下名肴佳酒”。大詩人李白在丹陽酒后贊嘆不已，留下了“南國新豐酒，東山小妓歌”、“情人道來竟不來，何人共醉新豐酒”等詩句。新豐酒前冠以“南國”，以區(qū)別于西安附近同名的“新豐酒”。宋代樂史的《太平寰宇記》記載：“曲阿出名酒，皆云后湖水所釀，故醇冽也”。到了元代，丹陽酒作為貢品獻(xiàn)入皇宮，故有貢酒、宮酒之名。明清以來，丹陽酒更是大量出現(xiàn)在名人的詩歌雜記中，舉不勝舉。1910年，丹陽黃酒（百花酒）在首屆南洋勸業(yè)會(huì)上獲頭等獎(jiǎng)。

丹陽封缸酒制作工序有十七道之多，其工藝流程也十分講究。因需長期封缸陳釀而成，故名“封缸酒”。其工藝流程主要有：糯米→蒸飯→淋飯→加藥→拌飯→搭窩→來釀→封缸→榨酒→入壇→成品。扳曲前加水10-12%，加麥曲8%；養(yǎng)醅時(shí)間一般11個(gè)月；當(dāng)年開封為普通酒，2-3年開封為老陳酒。

丹陽黃酒傳統(tǒng)釀造工藝有極強(qiáng)的依存性，該工藝必須在特定的地域環(huán)境內(nèi)才能釀出典型的丹陽黃酒風(fēng)味，主要與水質(zhì)和環(huán)境中的雜菌構(gòu)成含量以及大米原料有關(guān)。

丹陽黃酒特點(diǎn)可概括為：鮮、甜、醇、厚。陳年黃酒顏色為琥珀色至褐紅色，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值、飲用價(jià)值、藥用價(jià)值。

丹陽封缸酒長期以來一直堅(jiān)持傳承發(fā)展，其酒廠生產(chǎn)的“旦陽”牌封缸酒在歷次國內(nèi)甜黃酒評(píng)比中屢獲殊榮，在首屆中國黃酒節(jié)上獲特等獎(jiǎng)，在1994年全國黃酒行業(yè)質(zhì)量檢評(píng)中獲“名牌產(chǎn)品獎(jiǎng)”。2008年被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。