三國宴

孫權筑城

喬國老做壽

諸葛亮渡瀘水

王川先生近照

記者 笪偉

7月2日下午，鳳凰廣場4樓望山書局多功能廳，江蘇書展·鎮江分展場文化沙龍，我市著名作家、畫家王川先生應邀舉行了一場精彩紛呈的《宴席上的三國——趣談〈三國宴〉》的閱讀分享，吸引眾多文學和美食愛好者齊聚一堂聆聽。值得一提的是，作為今年江蘇書展鎮江分展的主要活動之一，當天下午的現場視頻錄像，還在江蘇書展的蘇州主展場進行了播放分享。

是美食，更是文化

把歷史化為美食，讓故事變成美味。非關三國，卻有故事，普通菜肴加入三國故事。《三國宴》是美食，更是文化。王川先生既是作家、畫家，還是美食家，他獨創了一套“三國宴”，賦予了普通菜肴以歷史和故事。由我市多家飯店的多位大廚烹調而成，并由生活·讀書·新知三聯書店出版了書籍。此菜系送全國烹飪協會評比，獲“江蘇名菜系列第二名”。

吃菜本是一種享受，在色、香、味、形之外，再加上一點文化，聽一點有趣的故事，更是樂事。《三國宴》就是這樣一本書。書中有蔡邕書經、漢靈帝胡餅勞軍、桃園三結義、連環計、煮酒論英雄、草船借箭、群英會、喬國老做壽等數十個章節。

王川先生說，央視連續數次播放《舌尖上的中國》，把中國的飲食文化炒紅了，也把人們的胃口炒饞了。現在各地都在打造套菜，都喜歡冠以“文化”之名，比如什么“紅樓夢宴”“宮廷宴”“乾隆宴”等等，這其中有許多是從書本中挖掘出的傳統菜，也免不了有很多是牽強附會的菜式，但從旅游的角度來看，有了這些菜，趣味性會更強，對菜的講究度會更高，也未見得是件壞事。

“由于我的創意和具體制作上存在著差異，因此本書的文字和圖片不可能是一致的，文字是我自己的創意，而圖片則部分歸于廚師的技藝。我也考慮到某些菜在制作上有難度，如《公瑾操琴》一菜中，廚師們對古琴的造型以及彈琴的道具不會有很深的了解，也有人做成了琵琶。但此菜中最難做的還是琴弦，因為它是用拔絲做成。拔絲一般是繞圈拉成的，要做成長長直直的形狀就非常困難，還要把它泡在湯汁里不溶化，更是非常困難。有的大廚想到了用其他食材來代替，比如用粉絲、用切割的蛋皮等等，但都不如亮晶晶的拔絲形象漂亮，這只能勉為其難了。”

王川先生說，“三國宴”并非是豪宴，它在食材上并不過于講究，最便宜的菜只是一條苦瓜，一盤豆腐，貴的有烏參和魷魚，最貴的要數“舌戰群儒”，要用十六只河豚的嘴來圍著一堆鴨舌。但它們的貴賤都無妨，都是平等的，因為此菜重的是文化，文化是無價的。

王川先生甚至有了進一步的設想：要為這些菜式印一個特別的菜譜，一個用竹簡做的菜譜，用隸書來寫，吃完可以讓客人帶走留作紀念。“中國一向講究美食美器，為了突出三國文化，三國宴的餐具也要特制，不能用一般的白瓷，因為東漢時還沒有白瓷器，最好是用黑陶制的陶器，顯得粗獷大氣。不用酒杯，而用黑陶制的爵、觚，每人面前一套。或是用漆來制作的觴（漢晉時喝酒用的耳杯）。有些特殊菜式的容器要特制，如用漆器來做‘一合酥’的盒子，用紫砂或黑陶來制作‘三國鼎立’的鼎。筷子和調羹都用漆器。三國宴的包廂要按照東漢的風格來裝潢，在墻上掛一副仿制的盔甲，掛一架古琴，點一盞漢式的枝形宮燈。墻角立個武器架，把刀、槍、劍、戟這些武器都插上去，擺一只仿漢的博山爐宮熏，點上香。服務員穿上漢代的長袖服裝，最好要有歌舞表演。這樣一些陳設，加強了飲食與環境的協調，對于外國游客來說，是非常具有吸引力的，即使是一般的中國游客，也會感興趣。”

連紙張的味道都變得好起來了

“文人與美食，在中國是個古老的話題。全世界大概只有中國有文人菜，這當是一種獨特的飲食文化現象。”鎮江市文聯副主席、市作家協會主席、市政協文化文史委原主任蔡永祥談到王川先生的《三國宴》時說，林語堂先生曾經說過，“沒有一個英國詩人或作家肯屈尊俯就，去寫一本有關烹調的書。”在中國就不一樣了，從古至今，中國文人，不光喜歡寫有關烹調的書，還熱衷于動手做菜，能吃會寫者不勝枚舉：孔子的“食不厭精，膾不厭細”；曹操的《四時食制》，就是指導人們在四季如何飲食的；蘇軾，光是用他名字命名的食物就一大堆，尤其是人間美味的東坡肉，還有一篇《老饕賦》；李時珍的《本草綱目》，將食補提升到了一個全新的境界；袁枚的《隨園食單》一直是廚藝界的經典，還被翻譯成了多種文字遠播海外；汪曾祺寫的美食，把讀者都看餓了。

“現在要說到王川先生，他不愛煙酒，但卻熱衷于美食。和他同桌吃飯，基本上要聽他說一段關于美食的事。”蔡永祥感慨地說，自己特別佩服他的記憶力，在哪里吃過什么美食，這美食又是如何制作，吃出來是什么感覺，時間地點人物故事，一一道來，就如一篇小品文。說得人眼睛發亮，口流饞涎。

“有段時間，王川先生開始說起三國宴，說得我們又想起了許多三國故事，他說得栩栩如生，我們感覺故事大過美食本身，并沒有多在意。忽一日，他邀我們一聚，竟然全是三國宴，倒是把我們給鎮住了。不久就看到了三聯書店出版的《三國宴》，這本圖文并茂的書，不僅頗具創意，還有趣味，更富有文化底蘊，游弋在《三國宴》的文字中，讓人感到美味無窮。蔡永祥說，《三國宴》，文字雋永，畫面優美，取材市井，崇尚自然。全書流淌著綿延悠長的韻味，仿佛連紙張的味道都變得好起來了。

其重要性在于創意

鎮江市歷史文化名城研究會副會長趙康琪說，三國故事在中華大地可謂家喻戶曉，當代研究《三國演義》和《三國志》的專家學者也不在少數，但為何獨獨是我市的王川老師創作出美食專題散文集《三國宴》？“我想，這固然與作者的文學藝術創造力有關，但同時與他生活、工作和從事創作的環境有關。”

鎮江是歷史文化名城，也是一座三囯名城，至今仍留有大量三囯文化遺址和文物，最具代表性的是孫權所建的鐵甕城，為東吳最早的政治、軍事中心，因而被當代古建、考古專家稱為“東吳第一城”。位于北固山前峰的遺址，經考古發掘，地下遺跡清晰可見，文化內涵非常豐富，是全國重點文物保護單位。至于與三國相關的文旅景點和歷史傳說、民間故事則更加舉不勝舉。僅劉備甘露寺招親這一傳說，從古至今被演繹為多種舞臺劇和影視劇。改革開放以來，鎮江利用三國文化資源為現實服務，也作過有益探索，趙康琪回憶起多年前從事對外宣傳工作時，曾直接參與過三國名城旅游文化節的工作：這一全市性的大型活動就是借三國文化吸引海內外賓客前來投資貿易、旅游觀光和文化交流。

趙康琪說，在大力傳承發展中華優秀傳統文化的新形勢下，王川老師進行“三國宴”的美食研究和文學文本《三國宴》的創作，體現出對優秀傳統文化創造性轉化和創新性發展的意義。我們可以從中引發思考，得到啟迪，面對深厚燦爛的歷史文化資源，進行更多的開掘和傳承發展。正如王川老師在后記中所言，這不是一本美食類的菜譜，它是將三國文化和美食文化融合的嘗試，其重要性在于創意。

關注王川先生幾十年的讀者童生說：“王老師可算得上是業余廚藝的‘黑帶九段’。《三國宴》不是紙上談兵，是他豐富的歷史知識、渾厚的文學功力、獨到的創意視界和嫻熟的動手能力多年積淀的結晶。”

著名媒體人曹景行曾對王川先生的《三國宴》一書贊不絕口，認為這是“文學三國＋創意巧思菜品設計”，但是“感覺被嚴重低估”。

當天，一位聽完《三國宴》閱讀分享，遲遲不愿離開沙龍的鎮江讀者冰潔激動地說：王川先生是江蘇文化名人，他深愛著鎮江的歷史文化，電視節目里，大學講壇上，文學沙龍處，都可見到他揚著一頭白發，傾情講述鎮江歷史文化的身影，而他用美文的形式，形象生動地寫菜肴、說故事，當是他熱愛鎮江這片故土的又一種形式，他把感情融入生活的一菜一蔬中，饒有趣味地敘說著心中的那片云。第十二屆江蘇書展，好書在時光的沉淀中，將愈加光亮，《三國宴》當如是。

攝影 陳大經 笪偉