文/陸云

揚(yáng)中鄉(xiāng)土菜煎大粉，外皮焦黃酥脆、內(nèi)里軟嫩香糯，出鍋前可以淋上醬油，制成紅燒口味，也可以放入白糖香醋，烹成糖醋口味，最后撒上蒜葉或者香蔥。

揚(yáng)中人習(xí)慣稱(chēng)山芋粉為大粉。煎大粉先是用水調(diào)大粉，大疙瘩塊子要用手捏碎，調(diào)勻后放到鍋里用小火慢慢燒開(kāi)，快速攪拌成糊狀，當(dāng)?shù)搅艘欢ɑ鸷颍佒械拇蠓勰Y(jié)成半透明無(wú)白心狀時(shí)，再盛出來(lái)冷卻，然后均勻地切成塊，用菜籽油煎，當(dāng)一面煎得外皮焦黃定形后，再翻另一面煎。

剛出鍋的煎大粉晶瑩剔透，油光錚亮，熱氣騰騰，滿(mǎn)屋飄香。吃上一口，外酥里嫩，咸甜鮮香，酸燙滑爽，讓你唇齒留香，回味無(wú)窮，念念不忘。

民以食為天。中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，除了食材和烹飪方法包羅萬(wàn)象，異彩紛呈外，還承載著不同的飲食禮儀和鄉(xiāng)風(fēng)民俗。在盈千累萬(wàn)數(shù)不清的揚(yáng)中鄉(xiāng)土菜中，煎大粉不僅僅是一道尋常的家常菜，它還是一道傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣中被用于祭祀和喪事活動(dòng)的必備菜品，承載著揚(yáng)中人厚重的地域文化和無(wú)法割舍的鄉(xiāng)土情懷。

我至今深深銘記著小時(shí)候母親栽山芋、磨山芋粉和煎大粉的樁樁往事。記得小時(shí)候每到清明、七月半、冬至和除夕，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都要煎大粉祭祖，那時(shí)物資匱乏，缺吃少穿，盛在碗里油亮亮，夾在筷子上軟晃晃，吃在嘴里香噴噴的煎大粉就算是人間美味了。

揚(yáng)中人自古就有在高田旱地栽山芋的習(xí)慣，記得小時(shí)候每年秋天山芋成熟，母親都會(huì)盼著“耙山芋”，因?yàn)樯接罂梢援?dāng)主食，彌補(bǔ)糧食不足。收的山芋多，就把大一點(diǎn)、外形好的山芋留下來(lái)吃，其余的殘次品洗干凈了，挑到磨坊去磨成粉。

煎大粉是技術(shù)活，我小時(shí)候，家里煎大粉都是父親在灶下燒火，母親在灶臺(tái)上烹飪。那時(shí)候家里的生活清苦，只有“敬祖宗”才能吃上煎大粉。我至今記得母親煎大粉時(shí)的情形。母親煎大粉的時(shí)候總是那么小心翼翼，就像當(dāng)年呵護(hù)幼小的我一樣，用鍋鏟在鍋中輕輕地推移著大粉，鍋里的大粉不停地發(fā)出悅耳動(dòng)聽(tīng)的吱吱聲。我和弟弟?chē)谠钆_(tái)旁巴望著，看著鍋中熱氣蒸騰、吱吱作響的煎大粉，望著母親不停地手起鏟落，鍋里香味四溢，饞得一直在咽著口水。

揚(yáng)中人還有辦喪事必備煎大粉這道菜的風(fēng)俗，誰(shuí)家“老”了人，整個(gè)生產(chǎn)隊(duì)都會(huì)齊心協(xié)力，幫忙料理，燒火的燒火，洗菜的洗菜，到了開(kāi)飯的時(shí)候，第一碗上桌的菜就是煎大粉。

人間煙火氣，最撫凡人心。煎大粉的主料僅僅一個(gè)山芋粉而已，食材簡(jiǎn)單，成本低廉，但它卻是一代又一代揚(yáng)中人心心念念的老味道。它不僅給我們帶來(lái)了味蕾的驚喜，也向我們?cè)V說(shuō)著揚(yáng)中的歷史故事和那些令人難忘、記憶猶新的人情世故和滄桑歲月。

揚(yáng)中鄉(xiāng)土菜煎大粉，銘刻著揚(yáng)中人的鄉(xiāng)愁，濃縮著濃濃的揚(yáng)中鄉(xiāng)土氣息和民俗風(fēng)情。