文/徐志俊

暑天難耐，來碗涼涼的大麥粥，再配上點咸甜可口的蘿卜干，是很多人的最愛。

小時候的暑假，總會去丹陽親戚家住上幾天。大麥粥，自然是必不可少的美食。

大麥粥，顧名思義即大麥磨粉之后熬成的粥。熬大麥粥時，一般先熬一鍋稍稀一點的白粥，待粥快好時，再加入調制好的大麥粉進行攪拌，燒開即可。為了使其口感滑爽、可口，在調制大麥粉時，百姓們會放入適量的食用堿。大麥粥的制作難點就在于調大麥粉上。大麥粉并非越多越好，多了，粥則太稠，從而失去了滑爽的口感；少了，粥又太稀，清湯寡水，失去了大麥粥的特有風味。另外堿的多少也直接影響大麥粥的品質——堿太少，大麥粥不滑爽；堿太多，大麥粥就變成了紅色，口感掉價。所以，初學者是很難掌握其火候的。

比較成功的大麥粥應該是不稀不稠，顏色黃澄澄的，開鍋時，有股清香撲鼻。特別是炎熱的夏天，冷上一碗大麥粥，喝上一口，順滑冰涼，從嘴巴到食道，再到胃，頓覺一陣舒爽。是解暑降溫的理想食材。年長一點的以粥代飯，年輕一點的，嫌大麥粥不扛餓，他們喜歡在粥里放上幾個米粉團子，或者面疙瘩之類的食材。所以大麥粥也是老少皆宜的大眾美食。

大麥粥不但可口、好喝，它還具有一定的醫用價值。大麥經加工后有消渴除熱毒、益氣、滋補虛勞，使血脈強壯，充實五臟，助消化的功效。

《梁書·武帝記》中記載：后來成為梁武帝的蕭衍（丹陽人），在荊州任職隨郡王府咨議參軍時，忽聞父親病重，星夜疾馳往丹陽趕，一路上不眠不食，到家時已變得瘦骨嶙峋，形如枯木，家人都難已認出。可終究還是未能見上父親最后一面。蕭衍悲痛欲絕，口吐鮮血，大病一場。生命垂危，從此米粒不進，臥床不起。每日只能用大麥粥來調養身體，經過數月調理，竟然治好了這場大病。從此大麥粥便在丹陽一代流傳開來。這大概是關于大麥粥最早的文字記載了。

在舊時，大麥粥還是百姓們救命的主食之一。聽丹陽的親戚說，在舊社會，家里姊妹眾多。幾碗清水，放鍋里燒開，然后只要放上幾勺調好的大麥粉調勻、燒開，這樣清水就變成了幾碗大麥粥。

現在，大麥粥已成了丹陽飲食文化的一張名片。它承載著丹陽人無盡的鄉愁。每當喝起它，就會不知不覺地勾起對往昔歲月的回憶。

近些年來，大麥粥已被確定為了丹陽的非物質文化遺產。它將作為一種飲食文化被永遠地傳承下去。

前些時，到丹陽親戚家做客，親戚又開始熬起了大麥粥。親戚說，現在的大麥粥，再也不是救命的主食了，它已經變成老百姓大魚大肉吃多了之后，消食的一種美食。