資料圖

文/劉玉英

宴開桃李園中亦觴亦詠，

春在金焦山畔宜雨宜晴。

穿過歷史的塵封，鎮江城內大大小小的酒樓，哪一家會帶給你蘭亭雅集的情趣與暢快？

宴春！不錯，就是宴春。

每一次走進宴春，看到這副對子，思緒都會飄逸起來。亦觴亦詠，是王羲之等人雅集的寫照，也是我輩的一種向往，更是店家描繪和期盼的一種境界。生活，總是有風有雨，無關得意和失意，宜雨宜晴，是你應有的狀態。從宴春的對子里，我們讀到這樣的審美。

初夏時節，應董事長吳榮生邀請，我們驅車前往位于丹徒區三山集鎮的宴春酒樓有限公司食品分公司。一期工程肴肉生產線正有序地運轉，挨著肴肉制作車間，是一個籌備中的“宴春文化館”。

宴春文化館是宴春投資三山的二期工程。我又看見了那副對子，它醒目地掛在文化館的墻上，和其他館藏一道，帶我們走進百年老店的時光隧道。“水村山郭酒旗風”，眼前的幾幅國畫小品展示著如此美好的意境。酒店旁有棵老槐樹，樹下擺著幾只大缸，一對老夫妻正忙著腌制豬蹄。宴春的故事繞不過肴肉的故事。老頭子忙中出錯，腌制過程中錯把硝當鹽放進了腌制的缸里。小本生意，虧不起一缸豬蹄，就用水泡。一連幾天，天天換水，燒煮之后留備自用。怎奈香味隨風飄逸，引來一位老者，點名要吃鍋里的肉，老夫妻道明原委，死活不賣。老者立下字據，風險自擔。大快朵頤之后，老者滿面紅光，欣然告辭。老夫妻忙放下手中的活，出門相送，只見老者倒騎毛驢而去……原來是八仙之一的張果老！夫妻倆趕緊跪拜，千謝萬謝！眼下，文化館用國畫小品演繹肴肉的傳奇，下一步，將用動漫講述張果老吃肴肉的故事。

肴肉正式走進鎮江的酒樓，源自1890年。作為鎮江特色菜，肴肉，是百年老店的標志，也一直是宴春的當家產品。籌備中的文化館，多維度呈現宴春這一百年傳承：剁肉的廚刀，年代久遠卻似曾相識，父輩包括我們這一代幾乎都用過；當年肴肉出鍋的裝盤，像荷葉的綠，淺淺的，古樸中透著清涼；豬蹄，是正宗的肴肉食材，如今以蠟像的形式陳列在玻璃櫥窗里，肴肉的制作工藝，第一道工序就是要用豬的前蹄；記錄宴春成長的書稿：《鎮江肴蹄與宴春酒樓》《宴春2018》，靜靜地陳列于櫥窗。前者為宴春第二代掌門蔣志云寫于1966年1月；2021年，鎮江市政協黨組研究，決定將歷屆政協編撰的60輯61本《文史資料》精編成冊，以《拾珠攬勝》結集出版，《鎮江肴蹄與宴春酒樓》收錄其中。后者為時任鎮江市雜文協會主席馬溫先生所寫，繼《宴春2018》之后，馬溫先生陸續推出《宴春，春光正好》《虎年，在宴春吃早茶》兩篇散文，發表于《金山》雜志。時代不同，烙印也不同，仔細閱讀，緩緩流淌的美好時光會不期而遇……

看著一件件館藏，我們似乎遠離了外界的喧嚷與嘈雜，一股浸潤于心的文化韻味與獨特氛圍合攏而來。隨著文化消費越來越受到青睞，有故事、有遺存的文化資源不再是“低垂的果實”，許多地方從自身資源稟賦出發，立足于為游客提供盡可能多的情緒價值，打造深層文化體驗場景，這些創意一個個火爆出圈，成為吸引游客的“引力場”、撬動消費的“新杠桿”。宴春籌備文化館，初衷和向往或許就在于此。

2024年4月，鎮江一場圍繞發展新質生產力的招才引智活動走進南昌高校，市委常委、常務副市長張克親赴南昌招才引智。在一份出席嘉賓的名單上，我們欣然看到“鎮江宴春食品有限公司董事長吳榮生”。

宴春又一次和著時代的節拍前行。徜徉在美麗的潤溪湖畔，吳榮生沉浸在與南昌大學師生接觸的興奮與喜悅之中。用數字技術提升肴肉制造工藝，宴春一直在路上。腌制的豬蹄，用水浸泡多長時間安全系數才能達標，以前憑的是經驗，如今，讓儀器說話。肴肉煮熟后，宴春用的是“超高壓滅菌機”殺菌，這種殺菌方法，避免了高溫滅菌引起的營養損失以及色香味形的劣化，由于傳壓均勻、速度迅疾，滅菌不留死角，品之，每一口都像是一個故事，從舌尖滑過，觸動味蕾，帶你推開百年老店的大門。

舊時，老鎮江尤其是路過鎮江的旅客，上宴春吃早茶，首選“眼鏡肴”。當年，店家研究發現，不同部位的肴肉，有著不同的口感和美味，“眼鏡肴”算是上乘。此肴將前蹄上部的兩塊肉切成片狀，形如眼鏡，食之筋纖柔軟，鮮香味美，備受食客追捧。此外，還有肉形如玉帶的“玉帶鉤肴”、肥瘦兼顧的走肉瓜“三角棱肴”、一根細骨凈瘦肉的“添燈棒肴”，或入口即化，或香酥軟嫩，各有美感。食客到此，各取所需，各得其美。

隨著市場需求的激增，這份文化漸漸遠去，成為一種“文化記憶”。講好鎮江飲食文化的故事，勢必要把這份傳承發展好，讓餐飲點亮鎮江。潤溪湖畔，吳榮生在思忖在尋找，期盼用數智技術破題。幾只鷗鳥從湖面飛過，把吳榮生從沉思中拽醒。望著在藍天中翱翔的鷗鳥，吳榮生信心滿滿。

吳榮生的南昌之行還有一個任務，就是為三期工程招才引智。我們走出文化館，來到廠房外，吳榮生指著兩塊空地說，這里要新建兩幢廠房，已完成招投標。這次到南昌，就兩個新上項目專門拜訪了南昌大學食品系，從技術和人才的合作上進行了專題洽談。要不了多久，新廠房將會拔地而起，新產品將會微笑走來。