□ 于錫強

鎮江地處江河水滋養的江南魚米之鄉，自古以來經濟繁榮，物產豐茂。精于美食之道的大廚們選料嚴謹，去粗取精，并不斷創新，逐漸形成了保持本味、清爽平和，咸甜適中特點的鎮江菜風格。四魚鮮美（清蒸刀魚、紅燒鰣魚、白汁鮰魚、秧草春筍燒河豚）聞名天下以及拆燴鰱子頭、醋熘鱖魚、鎮江肴肉、蟹黃湯包、東鄉羊肉等成為飲食文化的品牌。鎮江也涌現出豐國慶等一批烹飪大師，聞名遐邇。

新中國成立前鎮江曾是省會，又是水陸交通要沖，來往客商眾多，富商、文士常云集于此品嘗美食，餐飲業發達。酒樓飯店主要集中在大西路天主街至江邊一帶。新中國成立后經過社會主義工商改造，大小餐飲店整合為飲服公司所轄的宴春、江邊、新半齋、新春、大華、同慶樓、一枝春、九如等一批大店，還有飲服二公司管轄遍布全市的集體飲食店，是供應老百姓消費最多的“四大金剛”：燒餅、油條、豆漿、面條的早餐店，還供應包子、饅頭、花糕團、大餅等，大多由原個體經營者組織起來走集體化道路組建的，如中華路的“八聯”飲食店就是有八名個體從業者組合而成。隨后新開業的是適應大眾消費價廉物美的紅星、大西路、新新小吃店、南園水餃店、大市口菜飯店等飲食店，還有規模較大的京江飯店。

改革開放后餐飲產業快速發展，為鎮江經濟發展提供了重要支撐。全民、集體、個體、外資紛紛投入，新開業的餐飲店如雨后春筍般遍地開花。原內部招待的一泉飯店，鎮江賓館，京口、鳳凰嶺、河濱飯店也對外承接各種酒宴，中外餐飲品牌紛紛進入，不僅融入了川菜、粵菜、湘菜、杭幫菜的餐館，還有肯德基、麥當勞、必勝客、加州牛肉面、味千拉面等洋快餐，并有北京烤鴨、涮肉坊、臺灣小吃、重慶火鍋、蘭州拉面、大娘水餃、藏書羊肉、盱眙龍蝦以及海鮮、麻辣燙、燒烤等。生活在此的一大幸事就是能吃到各類江鮮，于是魚老大、江鮮酒家、永安魚莊、畢士榮江鮮館等應運而生，也是食客盈門。

餐飲經濟在中山路主干道兩側分布并向橫向街道延伸，不僅有飲服公司的新宴春，銀珠大酒樓、西園飯店等，各行各業積極參與如糧食局的金谷大廈、軍供站的昆侖賓館、省電建三公司的新華電賓館、郵電局的郵電賓館、船舶學院的觀海樓、恒順的恒順賓館、煤炭公司的湄嵐飯店、丹徒供電局的金龍大酒店、供銷社的大鵬紅玫瑰、蔬菜公司的西宮酒店等多為集餐飲、客房、休閑為一體的綜合服務體。

市中心大市口自然是餐飲店首選之地，當年商界龍頭老大商業城開業之初在六樓就設有美食廣場，供應的餐飲豐富多彩，對面的國際飯店有其獨一無二的旋轉自助餐廳招徠食客，向南的解放路有京江飯店、香江酒樓、九如、優仕園、長城、東亞、花園飯店、萬歲樓、匯萃園等直至天橋下的奧羅巴；中山東路與南門大街交叉口有潮州酒樓、粵海樓、加州牛肉面、東方酒樓、千禧龍大酒店、天慧園、金聚德、海馬、紅雙喜酒樓等。還有熱鬧非凡的南門夜市大排檔、小吃攤美食一個挨著一個生意火爆。

京口區提出“商貿興區”的舉措，讓出黃金市口的區委、政府辦公樓發展經濟，經改造建成了華聯商廈，經營的副食品、日用百貨、服裝、家電等商品一應俱全，一樓設有風味小吃，光南方大包（鮮肉大包）一天就能賣1000多只，生意火爆，并有華聯大酒店。斜橋街至山門口街一帶也有不少餐館如百味雞、醉仙樓、天然居等。

電力路與中山路交叉形成了餐飲圈有三豐美食城、海上皇酒店、啟康大酒店、八分飽、丁香酒樓、食為天、海龍、榮華、老土火鍋、潤福記、川福樓、西部牛扒城、六朝春大酒店等，向西先后開業的還有恒順賓館、百樂門、川丐、和記餐飲、金龍大酒店、龍門酒樓、鎮江大酒店、遠方飯店、潤州酒店、亞細亞等，近郊也相繼開設了西郊賓館、鶴林飯店、紅光飯店、黎明飯店及儒里飯店等。

鎮江很長時間都是蘇北的旅客乘坐火車的中轉站，在此乘車北上南下的旅客人來人往，客流量相當大，車站旁邊的鎮江大酒店集餐飲、客房為一體，并注重在菜肴上下功夫，很快就成為餐飲行業耀眼的新星，從早到晚顧客絡繹不絕，生意十分紅火。

大西路上的京僑飯店是飲服公司與旅日華僑合資經營的，是有餐飲、客房、商場等的六層飯店，淮揚菜肴和面點膾炙人口，并率先推車供應粵式點心，就餐環境舒適，屋頂花園還設有觀光茶座，在老城區可謂獨樹一幟，引得眾多食客盈門，市民婚宴壽宴爭相到這兒舉辦，異軍突起風頭甚至蓋過了老字號的宴春酒樓。

不僅繁華地段餐飲比比皆是，在居民住宅區、大學、景區附近也形成了美食街如江濱新村、桃園新村、江大、永安路、西津渡等。

40多年鎮江餐飲業幾經洗牌，你方唱罷我登場，市場競爭殘酷無情優勝劣汰：有的發展做強做大；有的黯然出局；有的包裝升級，在這個“食不厭精，膾不厭細”的當下只要人的味蕾有需求，任何好吃的創意就會源源不斷。從伙面到鍋蓋面的創新升級就是最好的例證，華麗轉身的鎮江鍋蓋面自此聲名鵲起客流劇增，從早期的柏三嫂，隨后的老牌面館邵順興、好再來、鎮南等經久不衰，張嫂子、大華、老趙等網紅面館迅速崛起，鎮江大小面館成百上千家，外地食客紛至沓來生意非常紅火。香醋、肴肉也從小作坊經營發展到工廠化生產，完成了“鎮江三怪”城市名片的優美組合。市民宴請天花板飯店的首選也可見一斑：從宴春到京江飯店、鎮江大酒店、鎮江賓館、國際飯店、香逸漁港、喜來登……不斷提供更好的選擇。

如今鎮江餐飲好比一棵大樹，枝枝丫丫由其自由伸展枝繁葉茂，朵朵花開各有各的曼妙。