記者 笪偉

通訊員 黃祉綺

鎮(zhèn)江是國家歷史文化名城，有著極其豐厚的文化積淀。鎮(zhèn)江美食融合了南北風(fēng)味，這種獨特的美食風(fēng)格，與其地理位置緊密相連。她地處長江之濱，水產(chǎn)豐富，同時受到南北文化的交融影響，菜品以淮揚菜系為主，講究選料嚴謹、制作精細、口感清鮮平和、濃醇兼?zhèn)洹⑾烫疬m中。

福澤江南秋意渲，半享浮生半品饌。舌尖上的盛宴，眼眸中的畫卷，美食旅游令人向往。此前，“尋味美好中國·品游萬里山河”全國二十四節(jié)氣（秋季）旅游美食及線路在鎮(zhèn)江發(fā)布，為中外游客在秋季深度品游目的地、尋味地方特色美食提供參考。因時之序、因季而食，突出立秋、處暑、白露、秋分、寒露和霜降6個節(jié)氣的特點。日前，市餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長繆真健向讀者們推薦了“鎮(zhèn)江三日秋季美食之旅”。

第一天  看日出——逛西津渡——品嘗甲魚

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福澤江南第一站——觀賞圌山日出。位于鎮(zhèn)江經(jīng)開區(qū)的圌山海拔258米，‌因其獨特的地理位置和自然風(fēng)光，‌成為了眾多游客和當?shù)鼐用裣矏鄣牡巧酱蚩c。山形似一條騰飛的巨龍，山上的報恩塔，‌是江南地區(qū)一座特征顯著、‌地勢險要的名塔，‌也是游客到訪圌山必看的景點之一。‌晨露未盡，攀至圌山山頂，看云霧漸漸撥開，太陽從地平線慢慢升起。從這光輝里深切感受大自然的力量與生命的希望。

看完日出，迎著朝陽來到圌山腳下，品一碗東鄉(xiāng)長魚湯。東鄉(xiāng)的長魚湯，綠中帶青，芬芳撲鼻，食后余味無窮。面館老板介紹：長魚湯一般不單吃，有的加面，俗說“一湯一”；有的加蔥油蒸卷，用長魚鹵蘸吃。長魚暖性，據(jù)藥典記載，鱔魚肉性味甘溫，故食后有驅(qū)寒暖身之效。長魚湯的烹調(diào)技術(shù)十分考究，做“云花”一定要鴨蛋，用事先攪勻的鴨蛋徐徐滴入湯中，邊滴邊在湯面撥動，使蛋花成蠅腳絲狀，似浮云一般向四周分散游去；“云花”呈桃花片或麥芒形的，皆為次湯；如果成塊狀，就成了廢品。“云花”做好后，及時加豆粉勾芡，并加入適量的胡椒粉，勾芡后的湯，比水厚，比稀粥薄，清香四溢，湯、花分明。爾后就是燴絲，將脆絲加水調(diào)味回軟，除蔥姜汁、黃酒外，另加少量醬油，以增色彩，燴絲的湯即鹵汁，蘸食蒸卷時用之。

品完長魚湯面，驅(qū)車半小時即可到達江南第一渡——西津渡，感受一眼看千年的穿越之旅。‌西津渡是鎮(zhèn)江歷史文化名城的“文脈”所在，漫步古街巷，穿梭在青磚墨瓦的老房子之間，能感受濃厚的歷史氣息。走累了可以在西津渡的菜館歇歇腳，品嘗鎮(zhèn)江十大招牌名菜之一—— “清燉蟹粉獅子頭”。這道傳統(tǒng)名菜早在唐代已出名，當時稱為“葵花大斬肉”，后因其形碩大似獅子頭而得名，也是國宴的精品菜肴。鎮(zhèn)江菜中的“清燉蟹粉獅子頭”，主要體現(xiàn)在蟹味中。為吸油增鮮保嫩，獅子頭還特別蓋青菜葉，蓋上鍋蓋，大火燒沸，微火燜約40分鐘即熟。上桌時揭去菜葉。

酒足飯飽后，在車上稍事休息，可前往寶堰省級鄉(xiāng)村旅游重點村，來到寶堰就不能不嘗嘗這里的清蒸甲魚了，選取500克以下的小甲魚（俗稱童子鱉），殺好清洗過后，將殼與肉分離，放入各種調(diào)味料。刷上一層菜籽油，入蒸籠清蒸。這樣的方式既保留了甲魚原來的鮮美與營養(yǎng)，又能讓肉質(zhì)變得嫩滑，令人垂涎。2019年4月，央視《美麗中國鄉(xiāng)村行》走進寶堰，現(xiàn)場拍攝向陽酒家“清蒸甲魚”烹飪技法并播出后，這道菜成為“爆款”舌尖美味，高峰時日銷售近千碗。

第二天  逛醋博——嘗延陵鴨餃

第二天一早，推薦到醋都鎮(zhèn)江的必打卡地——中國醋文化博物館，這是一個集文化遺產(chǎn)保護、‌科普教育、‌工業(yè)旅游等功能于一體的主題展館，‌是國內(nèi)首個專業(yè)性主題醋文化博物館。

鎮(zhèn)江恒順文化旅游發(fā)展有限公司副總經(jīng)理李紅說，全館以香醋為核心主題，以鎮(zhèn)江段運河歷史沿革為脈絡(luò)，展示了“中國醋都”的發(fā)展變遷和文化特質(zhì)。‌館內(nèi)設(shè)有醋史館、‌老作坊、‌陳列館三大主體展館，‌以及一個體驗館，‌全面展示醋文化，‌解讀醋文化，‌品味醋文化。‌中國醋文化博物館是“長三角世博主題體驗之旅示范點”，‌成為了向世界展示中國醋文化的窗口。此外，恒順精釀的百花黃酒也非常有名，鎮(zhèn)江名菜——“百花酒燜肉”以百花酒為原料，清代查慎行在《蘇詩補注》中指出：“東坡喜食燒豬肉。佛印住金山時，每燒豬以待其來。一日為人竊去，東坡戲作小詩云云諸刻不載，今采錄。”所以，古法燜肉在鎮(zhèn)江，確實是東坡遺風(fēng)，以鎮(zhèn)江特產(chǎn)的百花酒做主要調(diào)料，微火慢慢將肉煮爛，入口即化，肥而不膩，口感極佳，酒香濃郁。

下午，驅(qū)車前往丹陽延陵鎮(zhèn)柳茹村，‌這是一座擁有800多年歷史的古村落，是國家級古村落和江蘇省歷史文化名村。‌到了延陵，必打卡的名菜就是“延陵鴨餃”了。“鴨餃”并非餃子，而是用一種獨特方法制作的美味鴨肴，又稱“鴨姣”。傳說康熙年間，在丹陽延陵一處美麗的湖心小島上，住著一位名叫“阿姣“的姑娘，她不僅美貌絕倫，還有一道廚藝絕活——蒸鴨。因此，很多人爭相上島，品嘗美味蒸鴨的同時，也想一睹“阿姣”芳容。為紀念這位姑娘和她的廚藝，人們將蒸鴨這一特色美食冠名為“鴨姣”，一直延續(xù)至今。延陵鴨餃的制作工藝非常講究，選用延陵當?shù)乇旆鼠w壯的秋鴨，肉質(zhì)松軟，口感肥而不膩。是延陵鎮(zhèn)最著名、最具地方特征的特色美食，也是鎮(zhèn)江市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

第三天  享用茅山腳下特色農(nóng)家菜——采葡萄

鎮(zhèn)江節(jié)氣美食線路第三站，推薦大家前往國家5A級旅游景區(qū)句容茅山。在當?shù)氐木琵埳剑貛n疊嶂，氣候濕潤，素有“江南小九寨溝”之美譽。在漫山的竹林中生長著一種特別的花——金蟬花，是苦竹蟬感染蟬擬青霉而形成的“蟬”和“花”的復(fù)合體，是最古老的蟲草，也是一味古老的名貴滋補中藥。金蟬花要歷經(jīng)漫長的11年才能開花，且每年只能在6月底至8月初采收一次。具有藥膳性質(zhì)的金蟬花燉老母雞湯是句容市最具特色的代表性菜肴之一，入選江蘇省百道鄉(xiāng)土地標菜，品嘗一口“金蟬花湯”，也是在感悟生命的另外一種燦爛。

茅山腳下的特色農(nóng)家菜——二圣湖魚頭湯和清燉鵝肉湯，皆是秋天滋補的最佳選擇。二圣湖魚頭湯是精選二圣湖大花鰱，‌用二圣湖的水久煨而成的美味佳肴。‌這道菜原汁原味，‌口感鮮美，‌是不可多得的美味。‌清燉鵝肉湯則是一道健康食品，‌采用農(nóng)莊散養(yǎng)的老鵝，‌去除雜質(zhì)后，‌用農(nóng)家純豆油煸制出油，‌煨制而成，‌最大程度地保留了鵝的香味和營養(yǎng)，‌這兩道菜呈現(xiàn)給食客的都是農(nóng)家風(fēng)味的原始美味。

時間充裕的話，可順便游覽丁莊全國鄉(xiāng)村旅游重點村及戴莊村省級鄉(xiāng)村旅游重點村。丁莊村是全國聞名的葡萄產(chǎn)業(yè)村，全村葡萄種植面積1.2萬畝，涵蓋50多個品種，丁莊村以葡萄文化為核心，現(xiàn)代化葡萄園區(qū)、葡萄文化長廊、丁莊萬畝葡萄專業(yè)合作聯(lián)社、葡舍民宿等項目豐富了游客的選擇，葡萄酵素、葡萄脆等衍生品備受歡迎。

今年以來，多地積極探索“美食+旅游”融合發(fā)展新路徑，以節(jié)氣為線，因美食而動，越來越多的游客選擇美食之旅。秋，是一場視覺的盛宴，也是一場味覺的盛宴。除了看五彩秋色，也要嘗五味美食。鎮(zhèn)江的秋天，美食與美景并蓄，味蕾與視覺共賞，歡迎大家來一場大快朵頤的味覺盛宴，一次酣暢淋漓的文旅大餐。